Syndróm čínskej reštaurácie je označenie pre skupinu príznakov, ktoré sa údajne objavujú po konzumácii jedál z čínskych reštaurácií. Ľudia, ktorí týmto syndrómom trpia, hlásia bolesti hlavy, začervenanie pokožky, pocit tepla, nadmerné potenie, nevoľnosť alebo dokonca búšenie srdca.
Príčinou týchto symptómov má byť glutaman sodný (MSG), často používaný ako dochucovadlo v ázijskej kuchyni. No otázkou ostáva, či ide o reálny zdravotný problém alebo len mýtus podporovaný strachom z neznámych látok v potravinách.
História a pôvod syndrómu čínskej reštaurácie
Prvé zmienky o syndróme čínskej reštaurácie pochádzajú zo 60. rokov minulého storočia. Americký lekár Robert Ho Man Kwok v roku 1968 publikoval list v lekárskom časopise New England Journal of Medicine, v ktorom opisoval svoje nepríjemné pocity po konzumácii čínskeho jedla.
Následne sa začali objavovať ďalšie hlásenia podobných prípadov, čo vyvolalo diskusie o bezpečnosti MSG a jeho vplyve na zdravie človeka. Odvtedy prebehlo množstvo štúdií, ktoré sa snažili preukázať súvislosť medzi konzumáciou glutamanu sodného a zdravotnými problémami.
Depositphotos
Vedecké dôkazy a pohľad odborníkov
Počas desaťročí výskumu sa nepodarilo jednoznačne dokázať, že glutaman sodný spôsobuje vyššie spomenuté zdravotné problémy. Väčšina štúdií naznačuje, že konzumácia MSG v bežných dávkach nemá žiadne negatívne účinky na zdravých ľudí.
Niektoré testy dokonca ukázali, že ak ľudia nevedia, že jedlo obsahuje MSG, nehlásia žiadne symptómy. To naznačuje, že syndróm čínskej reštaurácie môže byť čiastočne spôsobený psychologickým efektom, známym ako nocebo efekt – keď očakávanie negatívnej reakcie vedie k reálnej fyzickej nepohode.
Glutaman sodný v potravinách
MSG sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách, napríklad v paradajkách, syroch alebo morských riasach. Používa sa na zvýraznenie chuti jedál a je obľúbený najmä v ázijskej kuchyni, ale nachádza sa aj v polotovaroch a rôznych dochucovadlách. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) ho považujú za bezpečnú látku, ak sa konzumuje v primeranom množstve.
Precitlivenosť na MSG a individuálne reakcie
Aj keď vedecké dôkazy nepreukázali všeobecnú škodlivosť glutamanu sodného, niektorí ľudia môžu byť naň citlivejší. Rovnako ako pri iných potravinách, aj tu existuje možnosť individuálnej neznášanlivosti. Ak niekto po konzumácii jedál obsahujúcich MSG pociťuje nepríjemné symptómy, odporúča sa vyhnúť jeho konzumácii. No u väčšiny populácie glutaman sodný nespôsobuje žiadne zdravotné komplikácie.
Zdravá miera konzumácie jedál z čínskej reštaurácie
Tipy, ako si vyberať z ponuky čínskych jedál:
- Vyberajte si jedlá s väčším podielom zeleniny – Mnohé čínske jedlá obsahujú zeleninu ako brokolica, kapusta, mrkva alebo špenát. Skúste si vybrať tie, ktoré sú pripravené na pare alebo rýchlo opražené s minimom oleja.
- Vyhýbajte sa jedlám so smaženými cestovinami a ryžou – Smažená ryža alebo smažené rezance môžu byť mastné a kalorické. Namiesto nich si vyberte bielu alebo hnedú ryžu na pare, alebo rezance pripravené bez nadmerného množstva oleja.
- Dávajte pozor na množstvo soli – Čínske jedlá môžu obsahovať množstvo soli, najmä v omáčkach (sójová omáčka). Ak máte možnosť, požiadajte kuchára, aby použil menej soli.
- Zamerajte sa na jedlá s vysokým obsahom bielkovín – Čínske jedlá často obsahujú mäso (kuracie, hovädzie, bravčové), ale môžete si zvoliť aj jedlá s rybami alebo tofu, ktoré sú zdravšími alternatívami.
- Porcie – Čínske reštaurácie väčšinou ponúkajú veľké porcie, ktoré nás zásobujú množstvom kalórií. Môžete si však objednať menšie porcie a problém je vyriešený.
- Opýtajte sa na prísady a spôsob prípravy – Opýtajte sa, či jedlo obsahuje cukor, príliš veľa oleja alebo MSG (monosodium glutamate), i to môže ovplyvniť kvalitu jedla.
Je sa čoho obávať?
Čínske reštaurácie sa v minulosti stali terčom kritiky práve kvôli obavám zo syndrómu čínskej reštaurácie. Mnohé z nich reagovali tým, že začali na jedálnych lístkoch uvádzať „bez MSG“ alebo ho úplne vylúčili zo svojich receptov, aby si udržali zákazníkov. Čínska kuchyňa je stále populárna po celom svete, keďže vedecké dôkazy nepotvrdili negatívne účinky glutamanu v bežných dávkach.
Syndróm čínskej reštaurácie je fenomén, ktorý vzbudzuje pozornosť už desaťročia, no vedecké dôkazy naznačujú, že obavy sú často prehnané. MSG je bezpečný pre väčšinu ľudí a jeho negatívne účinky nie sú dostatočne preukázané.
Ak sa však niekto po jeho konzumácii cíti zle, je najlepšie dôverovať vlastnému telu a upraviť svoju stravu podľa individuálnych potrieb. Nakoniec, ako pri všetkom, platí zásada miernosti – vyvážená strava a rozumná konzumácia spracovaných potravín sú kľúčom k zdraviu.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
