Perník patrí medzi obľúbené sladké dobroty, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Voňavá kombinácia škorice, klinčekov a medu je pre mnohých symbolom detstva či vianočných sviatkov.
Ak však túžite po tom najlepšom perníku, oplatí sa poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa chybám, ktoré by mohli pokaziť jeho dokonalosť. Ako pripraviť perník, ktorý bude vláčny, chutný a presne podľa vašich predstáv?
Základný recept na perník, ktorý nikdy nesklame
Dobrý perník sa nezaobíde bez správnych surovín. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 300 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 2 vajcia
- 250 ml mlieka
- 100 ml oleja
- 2 PL medu
- 1 balíček perníkového korenia
- 1 balíček prášku do pečiva
- 2 PL kakaa
- voliteľne: 50 g nasekaných orechov, sušeného ovocia alebo kúskov čokolády
Postup prípravy perníka:
- V jednej miske zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva a perníkové korenie.
- V druhej miske vyšľahajte vajcia s olejom a medom. Pridajte mlieko a premiešajte.
- Postupne pridávajte suché ingrediencie k tekutým a dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Ak chcete perník obohatiť, teraz môžete pridať orechy, sušené ovocie alebo nasekanú čokoládu.
- Cesto nalejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Pečte v predhriatej rúre na 170 °C približne 35-40 minút.
- Po upečení nechajte perník vychladnúť a podľa chuti ho môžete poliať čokoládovou polevou.
Múka v perníku: Ktorý druh je najlepší?
Perník možno pripraviť nielen z klasickej pšeničnej múky, ale aj zo špaldovej, ražnej či celozrnnej múky. Každý druh múky dodá perníku inú konzistenciu a chuť. Klasická hladká múka zabezpečí jemnosť a nadýchanosť, špaldová zas perníku pridá orechový podtón a ražná múka mu dodá rustikálny nádych.
Celozrnná múka je zdravšia alternatíva, ale treba rátať s tým, že perník bude hutnejší. Ak chcete kombinovať viac druhov múky, môžete vyskúšať pomer 50:50 – napríklad hladkú múku so špaldovou alebo celozrnnú s pšeničnou.
Vďaka tomu perník nebude príliš hutný, ale stále si zachová svoju vláčnosť. Pri použití ražnej múky je vhodné pridať trochu viac tekutých surovín, pretože má tendenciu viac sať vlhkosť. Celozrnná múka dodá perníku viac vlákniny a mierne orieškovú chuť, no pre zachovanie nadýchanosti je dobré ju kombinovať s jemnejšou múkou.
Freepik
Cuketa, tekvica alebo jablká? Ako ich správne použiť v perníku
Ak chcete perník ešte viac zvláčniť, môžete do cesta pridať nastrúhanú cuketu, cviklu, tekvicu alebo jablká. Tieto ingrediencie dodajú cestu vláčnosť a jemne sladkastú chuť. Ideálny pomer je približne 150 – 200 gramov nastrúhanej suroviny na jedno klasické cesto.
Jablká a cuketa v perníku v perníku
Pri použití jabĺk môžete znížiť množstvo cukru, keďže sú prirodzene sladké. Cuketa zas nemá výraznú chuť, takže perník obohatí hlavne svojou šťavnatosťou. Cuketu pred pridaním netreba odšťavovať, aby sa zachovala jej vlhkosť v ceste. Ak použijete jablká, vyberajte sladšie odrody, aby ste mohli obmedziť množstvo pridaného cukru. Jablká nemusíte šúpať, ak chcete perník obohatiť o ešte viac vlákniny.
Tekvica v perníku
Tekvica je ďalšou skvelou prísadou, dodá perníku mierne orieškovú a maslovú chuť. Pri jej použití je ideálne upiecť ju vopred a rozmixovať na pyré, aby sa lepšie zapracovala do cesta.
Tieto ingrediencie sú nielen chutné, ale aj praktické – dokážu perník udržať vláčny niekoľko dní (vieme, že dobrý perník nevydrží ani deň) a zároveň prispievajú k jeho jemnej konzistencii. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami a nebojte sa ani netradičných verzií perníka. Bude ťažké nájsť si svoj obľúbený recept.
Kedy zvoliť alternatívne suroviny do perníka
Sezónne ovocie a zelenina budú od radosti celé bez seba, ak ich použijete na prípravu vášho fantastického perníka. Na jeseň je ideálnou voľbou tekvica, v lete cuketa a na jar či v zime zas jablká. Okrem sezónnosti zohráva úlohu aj chuť – ak máte radi šťavnatejší perník, rozhodne siahnite po týchto alternatívach. Pridané suroviny tiež dodajú cestu viac vlákniny a perník bude zdravší.
Najčastejšie chyby pri príprave perníka a ako sa im vyhnúť
- Príliš veľa múky alebo nedostatok tekutín – suchý, hutný perník môže byť dôsledkom nesprávneho pomeru surovín. Vždy dodržujte odporúčané množstvo a pri alternatívnych múkach upravte pomer tekutín.
- Príliš veľa tekutín – ak pridáte veľa mlieka, oleja alebo strúhanej cukety či jabĺk, cesto môže byť príliš riedke a perník nemusí dobre nakysnúť.
- Vynechaný kypriaci prášok alebo sóda – ak ich do cesta nepridáte, perník bude nízky a tuhý. Dávajte si pozor aj na presné množstvo, pretože nadbytok môže spôsobiť nepríjemnú pachuť.
- Nedostatočne vyhriata rúra – pečenie v studenej rúre spôsobí nerovnomerné prepečenie. Vždy rúru predhrejte na správnu teplotu (170-180 °C).
- Nesprávna veľkosť formy – príliš malá forma spôsobí, že perník pretečie, príliš veľká zas spôsobí, že bude príliš nízky.
- Príliš dlhé pečenie – ak perník pečiete dlhšie, ako treba, môže byť suchý. Vždy si skontrolujte jeho stav špajdľou – ak vyjde čistá, perník je hotový.
- Nedostatočné premiešanie cesta – ak nie sú ingrediencie dobre spojené, môžu vzniknúť hrudky a perník nebude mať rovnomernú konzistenciu.
- Nedostatočné vychladnutie pred krájaním – ak perník nakrájate príliš skoro, môže sa drobiť. Nechajte ho aspoň 10 – 15 minút odpočívať.
Prečo perník pri pečení na povrchu občas popraská?
Perník sa môže popraskať počas pečenia z rôznych dôvodov. Príliš vysoká teplota rúry spôsobí, že povrch perníka stvrdne skôr, než cesto stihne vykysnúť, a tak popraská. Rúru je preto vhodné nastaviť na správnu teplotu.
Takisto príliš husté cesto alebo nedostatočné premiešanie cesta môžu vytvoriť napätie medzi vnútornou a vonkajšou časťou perníka. Dôležité je tiež dodržiavať správne množstvo prášku do pečiva v recepte. Narušenie povrchu perníka môže spôsobiť aj pečenie na nevhodnej úrovni rúry alebo na tenkom plechu.
Ako perník vylepšiť a dodať mu originálnu chuť
Ak chcete svoj perník posunúť na vyššiu úroveň, môžete do cesta pridať mleté orechy, kandizované ovocie alebo čokoládové kúsky. Poleva z horkej čokolády alebo domácej karamelovej omáčky tiež perníku neublíži a poteší všetkých gurmánov. Vyskúšať môžete tiež vrstvenie – stačí prekrojiť upečený perník a naplniť ho domácim lekvárom či krémom.
Perník, ktorý si zamilujete
Perník je vďaka svojej jednoduchosti a variabilite ideálnym koláčom na akúkoľvek príležitosť. Či už sa rozhodnete pre tradičnú verziu, alebo zaexperimentujete s alternatívnymi surovinami, dôležité je dodržať správny pomer ingrediencií a dodržať postup prípravy. Keď si osvojíte tieto tipy a triky, váš perník bude vždy dokonalý – voňavý, vláčny a plný chuti.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
