Fašiangy sú obdobím veselosti, hodovania a príprav na pôstne dni. Na Slovensku sa s nimi spája mnoho tradičných jedál, medzi ktorými nesmie chýbať výdatná a chutná polievka. Na Záhorí má v tomto čase svoje čestné miesto záhorácka fazuľovica – hustá voňavá polievka, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka nie je len obyčajným jedlom, ale aj symbolom dedinskej pohostinnosti a spoločného stolovania.
Čo robí záhorácku fazuľovicu takou výnimočnou
Záhorácka fazuľovica je známa svojou bohatou a intenzívnou chuťou, ktorá vzniká kombináciou základných ingrediencií typických pre slovenskú kuchyňu. Hlavnými zložkami sú fazuľa, údené mäso a zemiaky, no neodmysliteľnou súčasťou je aj výrazné korenie a cibuľový základ. Polievka sa dochucuje cesnakom a majoránom, čo jej dodáva jedinečný charakter.
Na rozdiel od bežných fazuľových polievok je táto fašiangová verzia výnimočná aj tým, že sa do nej pridávajú zvyšky z údených zabíjačkových špecialít, ako klobása či slanina, ktoré po fašiangových hodoch vždy ostali. Tak sa využili všetky suroviny, pričom polievka získala intenzívnu vôňu a chuť.
Ako sa pripravuje tradičná záhorácka fazuľovica
Príprava záhoráckej fazuľovice sa začína výberom kvalitných surovín.
Ingrediencie na tradičnú záhorácku fazuľovicu:
- 400 g fazule (rôzne druhy)
- 200 g zemiakov
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- podľa chuti zelerovej vňate
- 150 g údeného bravčového mäsa
- podľa chuti údenej klobásy
- 1 stredná cibuľa
- cca 50 g slaniny
- 2–3 lyžice hladkej múky (na zápražku)
- 1–2 lyžičky mletej červenej papriky
- 2–3 strúčiky cesnaku
- podľa chuti majoránu
- štipka čierneho korenia
- podľa chuti polievkového korenia (napr. bobkový list alebo nové korenie)
- podľa potreby vody alebo vývaru
Postup: Fazuľa (rôzne druhy, cca 400 g) sa zvyčajne namáča cez noc, aby zmäkla a rýchlejšie sa uvarila. Varte ju spolu s nakrájanými zemiakmi (200 g), mrkvou (150 g), petržlenom (150 g), zelerovou vňaťou a polievkovým korením takmer do zmäknutia. Potom pridajte údené bravčové mäso (150 g) a klobásu.
V druhom hrnci orestujte nakrájanú cibuľu so slaninou. Pridajte hladkú múku a vytvorte zápražku. Počas miešania do zápražky nasypte mletú červenú papriku, ktorá polievke dodá charakteristickú farbu. Zápražka zriedená vodou/vývarom sa postupne vmieša do vriaceho vývaru, kde už buble fazuľa spolu so zeleninou a mäsom.
Tip: Miesto cibuľky môžete do polievky pridať pór.
Posledným krokom je pridanie dochucovadiel – cesnaku, majoránu a štipky čierneho korenia. Na Záhorí je zvykom do fazuľovice vhodiť kúsky údenej klobásy alebo kolienka, ktoré jej dodajú neodolateľnú arómu. Polievka sa necháva na miernom ohni pomaly variť, až kým fazuľa, mäso a zemiaky nie sú úplne mäkké.
Fašiangová atmosféra vo vašej kuchyni
Fašiangová záhorácka fazuľovica je viac než len jedlo – je to symbol kultúry a tradície. Na dedinách sa často podávala ako hlavné jedlo po zabíjačke, vtedy sa okolo stola zhromaždila celá rodina i susedia, aby si spoločne pochutnali. Podávala sa s čerstvo upečeným chlebom, s domácimi kysnutými pagáčikmi alebo domácimi rezancami (400 g polohrubej múky, 2 vajcia, 100 ml vody a štipka soli).
Aj dnes si tento recept nachádza miesto v modernej kuchyni, ľudia si polievku pripravujú nielen počas fašiangov. Záhorácka fazuľovica spája jednoduché ingrediencie do dokonalého súzvuku chutí, ktoré vás prenesú do čias, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a trpezlivosťou. Nielen zahreje, ale aj pripomenie, že jednoduché veci v živote sú často tie najlepšie.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
