Baba ganoush je jemná nátierka z pečeného baklažánu, ktorá očarí svojou dymovou arómou, krémovou konzistenciou a orientálnou chuťou. Tento recept pochádza z kuchyne Blízkeho východu, no čoraz častejšie si nachádza miesto aj na našich stoloch – ako zdravá alternatíva k tradičným nátierkam či ako súčasť pestrej večere. Ako si baba ganoush pripraviť doma, prečo by ste ho mali zaradiť do svojho jedálnička a ako si ho vychutnať?
Čo je baba ganoush a prečo vás očarí
Ak sa hummus považuje za kráľa strukovinových nátierok, baba ganoush je jeho oduševnelý, trochu tajomný bratranec. Pochádza z oblasti Levanty – teda Blízkeho východu – a jeho základ tvorí pečený baklažán. Má jemnú, krémovú textúru, lahodnú chuť s dymovým podtónom a je osviežujúcou alternatívou ku klasickým dipom či nátierkam. Niekedy sa v preklade označuje ako „baklažánový kaviár“ – nie pre cenu, ale pre jemnosť a noblesu jeho chuti.
Na rozdiel od hummusu, ktorý stavia na cíceri, baba ganoush sa opiera o baklažán – nízkokalorickú zeleninu s vysokým obsahom vlákniny a antioxidantov. V kombinácii s tahini pastou, cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom vzniká jedlo, ktoré zasýti, no zároveň nezaťaží trávenie.
Zdravie na lyžičke: výživové výhody baba ganoush
Baba ganoush je ukážkou toho, že aj jednoduché jedlo môže mať bohatý nutričný profil.
- Baklažán obsahuje vlákninu, vitamín B1, B6, draslík a množstvo antioxidantov – najmä nasunín, ktorý sa nachádza v šupke a je známy svojimi ochrannými účinkami na mozgové bunky.
- Tahini pasta zas dodáva telu vápnik, zdravé tuky a bielkoviny.
- Cesnak má antibakteriálne účinky, citrónová šťava zas podporuje vstrebávanie živín.
- Vďaka vysokému podielu rastlinných tukov z tahini a olivového oleja je baba ganoush výživný, no ľahko stráviteľný – ideálny aj ako súčasť vegetariánskej či vegánskej stravy.
Tento dip neobsahuje lepok, je bez laktózy, má nízky obsah sacharidov a napriek tomu je plný chuti. Zasýti, dodá energiu a podporí trávenie – niečo, čo oceníte najmä v dňoch, keď chcete jesť ľahšie, ale plnohodnotne.
Freepik
Prečo si baba ganoush pripraviť doma?
Baba ganoush z obchodu nie je bežný tovar – a keď sa objaví, zvyčajne je plný konzervantov, nešetrí soľou a často sa baklažánová chuť stratí pod nánosom octu či zahusťovadiel. Pripraviť si ho doma je pritom jednoduché a odmenou je chuť, ktorá ďaleko presahuje obyčajnú nátierku.
Doma si viete určiť mieru dymovosti, množstvo cesnaku aj hladkosť textúry. Môžete si ho prispôsobiť svojej chuti – pridať chilli, čerstvú mätu alebo koriander alebo ho ozdobiť granátovým jablkom, výsledkom čoho je kontrast chutí aj farieb.
Ako baba ganoush použiť v kuchyni
Baba ganoush je mimoriadne univerzálny. Najčastejšie sa podáva ako dip k pita chlebu, arabskému pečivu alebo čerstvej zelenine. Výborne funguje ako predjedlo alebo súčasť mezze stola – teda zbierky malých predkrmov. Môžete ho natierať na toasty, podávať s grilovaným mäsom, tofu alebo zeleninou. Výborne doplní aj pokrmy z bulguru, kuskusu či pečenej ryže.
Ak ho zmiešate s trochou jogurtu alebo smotany, vznikne jemnejšia verzia, ktorá sa hodí ako omáčka k pečenému mäsu. Mnohí ho používajú aj ako základ do wrapov alebo sendvičov – pridá im chuť, krémovosť a výživovú hodnotu.
Recept: Tradičný baba ganoush
Ingrediencie:
- 2 veľké baklažány
- 2 – 3 PL tahini pasty
- šťava z polovice až jedného citróna
- 1 – 2 strúčiky cesnaku
- 2 – 3 PL kvalitného olivového oleja
- soľ podľa chuti
- prípadne štipka údenej papriky, rímskej rasce, čerstvé bylinky (petržlen, mäta)
Postup:
- Baklažány najprv upečte domäkka. Môžete ich piecť v rúre (cca 40 minút pri 200 °C), grilovať alebo opekať na plyne – ideálne tak, aby ich šupka stmavla a dužina bola jemná a s dymovou chuťou. Pred pečením ich prepichnite nožom, aby nepraskli.
- Po upečení ich nechajte chvíľu vychladnúť, potom ich rozrežte a lyžicou vydlabte dužinu. Šupku vyhoďte.
- Dužinu preložte do misky alebo mixéra a pridajte tahini, prelisovaný cesnak, citrónovú šťavu a soľ. Premiešajte alebo krátko rozmixujte – podľa toho, akú konzistenciu máte radi. Niektorí preferujú hladký krém, iní mierne rustikálnu textúru.
- Nakoniec pridajte olivový olej a podľa chuti aj trochu rímskej rasce, papriky alebo nasekaných byliniek. Ak máte radi jemnú štipľavosť, môžete pridať štipku chilli.
- Podávajte mierne vychladený, pokvapkaný olivovým olejom a posypaný čerstvou petržlenovou vňaťou alebo semienkami granátového jablka.
Tip na záver: uchovanie a servírovanie baba ganoush
Baba ganoush vydrží v chladničke 3 – 4 dni, ak je zakrytý alebo skladovaný v uzatvárateľnej nádobe. Pred podávaním ho môžete premiešať a dozdobiť – troškou oleja, sezamu, bylinkami či kúskami opečeného chleba. Skvelo chutí aj na druhý deň, keď sa chute spoja ešte intenzívnejšie.
Stačí pár surovín a svet chutí je váš
Baba ganoush nie je len recept, je to zážitok. Obyčajný baklažán sa pod vašimi rukami premení na niečo výnimočné – jemné, výživné a plné charakteru. Je to jeden z tých pokrmov, ktoré dokazujú, že netreba desiatky surovín na to, aby vzniklo niečo úžasné.
Skúste ho naservírovať priateľom, pripraviť ako súčasť víkendového brunchu alebo len tak – pre seba, keď budete mať chuť na niečo iné. Nie je to len nátierka, je to malé kulinárske dobrodružstvo. Tak sa nebojte pustiť sa do toho. Upečte baklažán, rozmixujte, ochutnajte, dolaďte. Dovoľte si vychutnať niečo nové.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
