Fermentované bylinky

Fermentované bylinky kvasené v slanom náleve alebo v paste – prečo to vôbec vyskúšať? Aká je ich chuť a účinky?

Fermentácia je dokonalým príkladom toho, ako sa život a potraviny spájajú, aby vytvorili dokonalú harmóniu a rovnováhu. Všetky tradičné kultúry na celom svete fermentovali svoje najcennejšie potraviny vrátane sóje, kakaa, hrozna, baobabu, kurkumy, ženšenu a podobne.

Práve v týchto formách sa potraviny používali pri obradoch aj v tradičnej medicíne. Fermentáciou sa všetko zlepšuje – farba, vôňa aj chuť sú výraznejšie. Čo je však dôležitejšie, živiny sa vytvárajú a transformujú na vyššiu úroveň komplexnosti. Nielenže zvyšujú ich množstvo, ale stávajú sa aj oveľa biologicky dostupnejšími pre naše telo.

Fermentované čerstvé bylinky majú intenzívne sviežu a pikantnú chuť. Fermentácia uzamyká chuť a dodáva im pikantný nádych, a to vďaka kyseline mliečnej.

Kým viacročné bylinky ako rozmarín, oregano a tymian si po sušení zachovávajú svoju chuť, jednoročné bylinky ako bazalka, koriander a petržlen strácajú šmrnc.
Aj keď ich môžete zmraziť na neskôr, fermentácia je ďalšou konzervačnou metódou, ktorá ponúka významné výhody v oblasti probiotík a aj chuti.

Odporúčame: Syndróm podvodníka alebo „imposter" syndróm - čo to je a ako sa prejavuje?

Depositphotos

Prírodné esenciálne oleje a kyselina mliečna

Prírodné esenciálne oleje sú koncentráty vonných látok získaných z rastlín, kvetov, listov, koreňov a iných častí rastlín. Tieto oleje majú široké spektrum účinkov a využití. Môžu sa použiť na aromaterapiu, masáže, vytváranie vonných zmesí, a dokonca aj na čistiace prostriedky.

Niektoré z najznámejších esenciálnych olejov zahŕňajú:

Levanduľa: známa svojimi relaxačnými a upokojujúcimi vlastnosťami.
Tea tree (čajovníkový olej): má antiseptické a protizápalové účinky.
Citrón: môže zvýšiť energiu a zlepšiť náladu.
Peppermint (mätový olej): často sa používa na podporu trávenia a osvieženie organizmu.

Použitie esenciálnych olejov môže prispieť k duševnej i fyzickej pohode, no je dôležité ich používať zodpovedne, pričom je potrebné ich zriediť pred aplikáciou na pokožku.

Kyselina mliečna

Kyselina mliečna je organická kyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách, ako sú jogurty a fermentované výrobky. Vytvára sa aj v našom tele počas anaeróbneho metabolizmu, najmä pri fyzické namáhaní, kedy naše svaly začínajú produkovať energiu bez prítomnosti kyslíka.

Kyselina mliečna má viacero benefitov:

Podpora trávenia: Pomáha udržiavať zdravú mikroflóru v črevách.
Starostlivosť o pleť: Mnohé kozmetické výrobky obsahujú kyselinu mliečnu pre jej exfoliačné vlastnosti a schopnosť zlepšiť hydratáciu pleti.
Cvičenie: Po cvičení je produkcia kyseliny mliečnej spojená s únavou svalov, avšak je to aj signál, že telo pracovalo.

Prírodné esenciálne oleje a kyselina mliečna sú úžasné látky, ktoré majú široké uplatnenie v každodennom živote. Zatiaľ čo esenciálne oleje prinášajú do nášho života aromatické a terapeutické výhody, kyselina mliečna zohráva dôležitú úlohu v zdraví.

Zelené potraviny a fermentovanie

Zelené potraviny a fermentovanie sú veľmi zaujímavé témy, ktoré sa týkajú zdravej výživy a správy o zdravej strave.

Zelené potraviny sú potraviny, ktoré sú bohaté na chlorofyl a obsahujú množstvo živín, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Medzi najznámejšie zelené potraviny patrí špenát, kapusta, brokolica, kel, ale aj rôzne druhy rias, ako sú spirulina a chlorella. Tieto potraviny majú mnoho zdravotných benefitov:

Podpora imunity: Zelené potraviny obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, ktorý pomáha udržiavať silný imunitný systém.
Detoxikácia organizmu: Chlorofyl, ktorý sa nachádza v zelenej zelenine, môže pomôcť detoxikovať telo a zlepšiť zdravie pečene.
Zlepšenie trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny zelené potraviny podporujú zdravé trávenie a pravidelnú stolicu.
Prevencia chronických ochorení: Antioxidanty obsiahnuté v zelených potravinách môžu pomôcť znižovať riziko rôznych chronických ochorení, ako sú srdcové ochorenia, cukrovka a niektoré typy rakoviny.

Fermentovanie je proces, pri ktorom sa potraviny rozkladajú alebo menia vďaka mikroorganizmom, ako sú baktérie, kvasinky alebo plesne. Tento proces nie len že predlžuje trvanlivosť potravín, ale tiež zlepšuje ich nutričnú hodnotu. Medzi najznámejšie fermentované potraviny patrí jogurt, kyslá kapusta, kimchi a kefír. Výhody fermentovania zahŕňajú:

Zlepšenie trávenia: Fermentované potraviny sú bohaté na probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a zlepšujú trávenie.
Vyšší obsah živín: Fermentačný proces môže zvýšiť dostupnosť určitých živín a antioxidantov v potravinách.
Posilnenie imunity: Zdravá črevná mikroflóra zohráva kľúčovú úlohu v našej imunitnej odpovedi, preto konzumácia fermentovaných potravín môže posilniť imunitný systém.
Lepšia chuť a textúra: Fermentácia pridáva chuti a textúry mnohým potravinám, čo zvyšuje ich pôsobivosť v kuchyni.

Kombinácia zelených potravín a fermentovaných potravín môže byť veľmi prospešná pre naše zdravie. Napríklad, keď pridáme kyslú kapustu alebo kimchi (fermentované potraviny) do šalátu so špenátom a avokádom (zelené potraviny), získavame nielen výbornú chuť, ale aj mnoho zdravotných výhod.

Takže ak chcete zlepšiť svoje zdravie, zvážte zaradenie zelených potravín a fermentovaných potravín do svojho jedálnička. Je to chutný a zdravý spôsob, ako posilniť svoje telo a zlepšiť celkovú pohodu!

Poháre na fermentovanie

Obmedzte uchovávanie fermentovaných byliniek na menšie nádoby.

Zatiaľ čo neotvorené poháre majú dlhú trvanlivosť v pivnici alebo inom chladnejšom priestore, keď je pohár otvorený, budete ho musieť rýchlo použiť. Do týždňa alebo dvoch, ak ho uchovávate pri izbovej teplote, možno trochu dlhšie, ak otvorené poháre chladíte.

Čerstvé bylinky fermentované v slanom náleve

Čerstvé bylinky fermentované v slanom náleve sa uchovávajú v soľnom roztoku ako uhorky. Bylinné zmesi sú užitočné do šalátových dresingov, polievok, omáčok, dipov a vaječných jedál, kde extra štipľavá chuť môže zvýrazniť chuť čerstvých surovín. Keďže sa vyrábajú tak rýchlo, môžete ich nechať kvasiť, keď si bylinky prinesiete zo záhrady.

Na začiatok môžete vyskúšať napríklad bylinky s obyčajnou kapustou, mrkvou či cviklou. Vynikajúci je medvedí cesnak, púpavové listy alebo kozonoha. Túto chuť fantasticky osvieži pridanie cesnaku alebo chrenu.

Pripravte si:

čistý pohár so zatváracím uzáverom,
ťažidlo, ako napríklad kameň (vysterilizovaný) či menší pohár, ktorý sa zmestí cez hrdlo pohára, v ktorom budete kvasiť.

Postup fermentácie:

Bylinky a zeleninu nakrájajte nadrobno a v mise zmiešajte so soľou. Základný pomer soli je 15 – 20 g na 1 kg zeleniny.
Platí pravidlo, že čím viac soli, tým je kvasenie pomalšie a zelenina chrumkavejšia. Slaná chuť sa časom zjemní.
Všetko natlačte do pripraveného pohára tak, aby zostalo cca 1 – 2 cm miesta zvrchu, zelenina by mala totiž pustiť vlastnú šťavu.
V prípade potreby dolejte jemne osolenou prevarenou vodou tak, aby bolo všetko ponorené pod hladinou, a navrch položte ťažidlo.
Takto nechajte kvasiť pri izbovej teplote 5 – 7 dní. Pozor, nezatvárajte pohár úplne natesno, fermentačný proces vytvára bublinky, ktoré potrebujú ísť von.
Potom už len ťažidlo vyberiete, zavriete vrchnáčikom a uskladníte v chladničke.

Neprehliadnite: Ako rýchlo schudnúť bez drastickej diéty? Do leta to ešte stíhate!

Depositphotos

Čerstvé bylinky fermentované v mede

Spôsob fermentovania čerstvých byliniek v mede je vhodný ako ideálna alternatíva k sladkým bylinkovým liečivým sirupom z lekárne, ktoré sú zväčša plné cukru a nežiaducich prídavných látok.

Pre tento účel sú vhodné napríklad rôzne liečivé kvietky, ako podbeľ, púpava, sedmokrásky, ale aj žihľava, lipa či skorocel.

Postup fermentácie v mede:

Zaváraninový pohár naplňte bylinkami a zalejete medom.
Nechajte stáť 2 mesiace v tme pri izbovej teplote.
Po určitom čase začne med fermentovať, vytvoria sa malé bubliny – a tak je to správne.
Med potom môžete, ale aj nemusíte scediť.
Skladujte na suchom a tmavom mieste.
Užívajte po lyžičkách pri chorobe alebo na podporu imunity.

Aktualizované na 24.08.2024

Aktualizovaný článok: 24.08.2024