Obľubujete lahodné maliny? V tom prípade si zamilujete túto dobrotu v tvare Rubikovej kocky, ktorú v relácii Pečie celé Slovensko pripravila súťažiaca Inga. Možno nejde o najjednoduchší dezert, ktorý je hotový raz-dva, no výsledok bude stáť za to. Trúfate si?
Suroviny na korpus:
- 6 bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 75 g práškového cukru
- 180 g mandľovej múky
Chrumkavá vrstva:
- 90 g bielej čokolády
- 12 g slnečnicového oleja bez vône
- 25 g mandľových lupienkov
Suroviny na malinové kompoté:
- 225 g malinové pyré
- 90 g čerstvé maliny
- 100 g cukor
- 6 g pektín
Malinová pena:
- 20 g želatíny
- 1 l malinového pyré
- 250 g bielej čokolády
- 85 g cukru
- 20 g albumínu
Transparentná poleva:
- 200 g vody
- 220 g cukru
- 5 g pektínu
- citrónová šťava
Zrkadlová poleva:
- 150 g vody
- 300 g cukru
- 150 g šľahačka 33%
- 225 g bielej čokolády
- 15 g želatíny
- modrá farba
Velúr:
- 90 g biela čokoláda
- 90 g kakao maslo
- Zelená farba
Čokoládová poleva:
- 160 g ruby čokoláda
- 40 g olej
- 20 g kakao maslo
- mrazom sušené maliny
Postup prípravy malinovej Rubikovej kocky:
- Korpus – bielky vyšľaháme s cukrom. Zmiešame múku a práškový cukor, preosejeme a primiešame k snehu. Dáme na plech, pečieme asi 15 min na 160 °C.
- Chrumkavá vrstva – bielu čokoládu roztopíme s olejom, primiešame mandľové lupienky a vyložíme na dacquoise.
- Malinové kompoté – pyré zohrejeme, pridáme cukor s pektínom, počkáme kým zmes začne vrieť. Pridáme maliny, vyložíme na chrumkavú vrstvu a zamrazíme.
- Malinová pena – želatínu zalejeme studenou vodou v pomere 1:6. 2/3 pyré zohrejeme. Čokoládu roztopíme. Všetko spojíme, pridáme želatínovú masu a necháme vychladnúť. Zostávajúcu 1/3 pyré, cukor a albumín vyšľaháme. Spojíme základnú masu s vyšľahanou.
- Formičky naplníme penou a na vrch položíme 3,5 x 3,5 cm štvorčeky (dacquoise, chrumkavá vrstva, malinové compoté), dáme zamraziť.
- Transparentná poleva – zmiešame vodu a 190 g cukru, zohrejeme. Pridáme zvyšok cukru s pektínom. Dáme zovrieť, pridáme citrónovú šťavu. Obalíme koláčiky, pracovná teplota je 40 °C.
- Zrkadlová poleva – želatínu zalejeme studenou vodou v pomere 1:6. Vodu s cukrom zohrejeme na 100 °C. Pridáme šľahačku a želatínovú masu do sirupu. Precedíme cez sitko na čokoládu s farbivom. Počkáme kým čokoláda povolí a zmes zmixujeme tyčovým mixérom tak, aby sa nevytvorili bubliny. Precedíme cez sitko. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladiť. Zohrejeme na 37 °C, precedíme znova cez sitko a zdobíme koláčiky pri teplote 28 °C.
- Velúr – čokoládu a kakaové maslo roztopíme, pridáme farbu, premiešame. Sprejujeme pri teplote 30 – 40 °C.
- Čokoládová poleva – čokoládu, kakaové maslo a olej roztopíme. Pridáme mrazom sušené maliny. Namáčame kocky.
Zdroj foto: Pečie celé Slovensko
