Marinovanie mäsa je proces, kedy sa mäso namáča v zmesi rôznych ingrediencií, čo mu pridáva chuť, mäkkosť a skvelú arómu. Táto technika sa používa na zlepšenie chutí mäsa pred jeho prípravou varením, pečením, dokonca aj grilovaním, či už grilujeme na uhlí alebo použijeme kontaktný gril.
Základnou zložkou marinády je napríklad olej, voda, ocot, pivo, citrónová šťava či sójová omáčka - to pomáha preniknúť arómam do mäsa a zjemňuje ho. Ďalej môžete pridať rôzne korenie - napríklad soľ, korenie, čierne korenie, čili, cesnak, bylinky a podobne, ktoré dodávajú mäsu výraznú chuť a arómu.
Správne marinovanie mäsa - ako na to?
Pri výbere marinády môžete byť tvoriví a skúšať rôzne kombinácie ingrediencií - podľa vašich chuťových preferencií.
- Dôležité je tiež zachovávať bezpečnostné hygienické opatrenia počas marinovania mäsa, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie potravín.
- Nezabudnite na dôkladné umývanie rúk, riadu a náradia po práci so surovým mäsom.
Pri marinovaní mäsa je však dôležité aj to, aké mäso idete namarinovať, ako napríklad:
- marinované kuracie prsia,
- marináda na hovädzie,
- marináda na morčacie,
- bravčové mäso - plátky mäsa alebo veľký kus mäsa,
- pikantná kombinácia a podobne.
Je dôležitá dĺžka marinovania?
Určite áno! Mäso by ste mali nechať v marináde nechať dostatočne dlho, a to minimálne 30 minút, avšak niekedy aj niekoľko hodín, a preto je ideálne marinovať ho v uzavretej nádobe v chladničke.
Zlaté pravidlá TOP marinády na mäso
- Je dôležité dať mäso do marinády na dostatočne dlhý čas, aby sa marináda vstrebala do mäsa a dodala mu chuť.
- Všeobecne platí, že kuracie mäso by malo byť v marináde najmenej hodinu, hovädzie mäso by malo byť v marináde minimálne 4 hodiny a bravčové mäso by malo byť marinované aspoň cez noc.
- Pamätajte, že pri marinovaní mäsa je dôležité používať obal (sklenenú nádobu alebo uzatváreteľné vrecká) a mäso obracať v marináde každých pár hodín, aby sa marináda rovnomerne vstrebala do celého mäsa.
- Marinované mäso tak pohltí všetky chute.
Neprehliadnite: Chrípka - STOP! Ochráňte sa pred chrípkou s týmito superpotravinami
Horčicová marináda a mäso
- ½ šálky sójovej omáčky
- ¼ šálky medu
- ¼ šálky olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- šťava z 1 citróna
- 1 lyžica horčice
- soľ a korenie podľa chuti
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dobre ich premiešajte. Potom pridajte mäso (hovädzie, bravčové, kuracie), nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ale ideálne je nechať ho marinovať cez noc. Potom môžete mäso grilovať alebo upiecť v rúre.
Marináda zo sójovej omáčky
- ¼ šálky sójovej omáčky
- ¼ šálky medu alebo javorového sirupu
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice čerstvého zázvoru, nastrúhaného
- 1 lyžica sušenej šalvie
- 1 lyžica sušenej rozmarínu
- šťava z 1 limetky
- soľ a korenie podľa chuti
Všetky ingrediencie zmiešajte v mise a dobre ich premiešajte. Pridajte mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové), nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 3 hodiny. Potom ho môžete opekať alebo grilovať.
Odporúčame aj: Adaptogény - zázračné látky pre zdravie, energiu a proti stresu. Nájdeš ich v týchto rastlinách, bylinách či hubách
Vínna marináda na pečené mäso
- 1 pohár červeného vína
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice octu
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, roztlačené
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- soľ a korenie podľa chuti
Všetky ingrediencie zmiešajte v mise a dôkladne premiešajte. Pridajte mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové), nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 4 hodiny. Potom ho môžete upiecť v rúre na 180°C a podľa potreby polievať marinádou.
Citrusovo-bylinková marináda
Čerstvú citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa vašej chuti. Tento mix dodá mäsu sviežu a zároveň aj kyslú chuť.
Balzamiková marináda
Zmiešajte sójovú omáčku, balzamiko, med, čerstvé pretlačené cesnakové strúčiky, sezamový olej a citrónovú šťavu. Táto marináda je sladko-slaná a dodá mäsu vynikajúcu chuť.
Zázvorovo-medová marináda
- 3 lyžice medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice čerstvého zázvoru (strúhaného)
- 2 strúčiky cesnaku (treba rozdrviť)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- šťava z 1 citróna
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte med, sójovú omáčku, zázvor, cesnak, olivový olej, čierne korenie a citrónovú šťavu. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky prísady spojili.
- Môžete použiť túto marinádu na mäso, napríklad kuracie alebo bravčové rebierka. Jemne umyte mäso a nakrájajte ho na porcie.
- Marinádu nalejte do plastovej vreckovej tašky a pridajte k mäsu. Nalinkujte vreckovú tašku a dobre premiešajte, aby sa marináda dostala na všetky strany mäsa. Nechajte mäso marinovať v chladničke minimálne 2 hodiny, alebo ak je to možné, cez noc.
- Keď budete pripravení variť, vyberte mäso z marinády a nechajte pretekať prebytočnú marinádu. Mäso môžete grilovať, opiecť na panvici alebo variť.
Tip pre vás: Strach zo samoty - vieme, ako ho prekonať a užívať si život naplno!
Jogurtová marináda
Prinášame vám aj recept na jogurtovú marinádu, ktorá je ideálna predovšetkým pre kuracie mäso.
Potrebujete:
- 1 šálku jogurtu (použite grécky jogurt)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (jemne nasekané alebo pretlačené)
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
- 2 lyžičky mletej papriky
- 1 lyžičku mletej kurkumy
- 1 lyžičku mletej rasce
- soľ a čerstvé mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte jogurt, olivový olej a citrónovú šťavu. Premiešajte, kým sa všetko dobre nespojí.
- Pridajte cesnak, mletú papriku, kurkumu a rascu. Po každom pridaní dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili v marináde.
- Ochutnajte marinádu a pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Ešte raz premiešajte.
- Použite marinádu na marinovanie kuracieho mäsa. Môžete ju použiť aj na iné druhy mäsa, napríklad bravčové alebo jahňacie.
- Mäso vložte do nádoby a nalejte marinádu tak, aby bolo mäso dobre pokryté. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň hodinu, ale najlepšie je nechať ho marinovať cez noc.
- Po marinovaní mäso môžete grilovať, opiecť na panvici alebo variť podľa vášho želania.
- Táto jogurtová marináda pridá mäsu príjemnú chuť a zároveň mu pomôže zostať šťavnaté. Môžete si ju prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám pridávaním alebo uberaním niektorých ingrediencií.
Talianska marináda
Zmiešajte olivový olej, červené víno, soľ, korenie, čerstvé bylinky (napríklad rozmarín alebo tymian) a pretlačené cesnakové strúčiky. Táto marináda je ideálna pre hovädzie mäso.
